Nấm kim châm - sản phẩm nấm ăn cao cấp

Nấm kim châm là một trong những loại nấm được đánh giá có hàm lượng dinh dưỡng cao như protein, vitamin, khoáng chất cao và có nhiều tác dụng dược lý, đã được đăng ký thương hiệu “Nấm Việt”. Nấm kim châm Việt Nam có kích thước thân và mũ nấm lớn, thân nấm màu trắng ngà, không trắng tinh như nấm kim châm nhập khẩu, không chứa chất bảo quản, khi ăn nấm có độ giòn, dai.

Nấm kim châm là một loài nấm màu trắng được sử dụng trong ẩm thực các nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Triều Tiên. Nấm kim châm thường được gọi là nấm kim chi hay nấm giá. Trong đông y, nấm kim châm được gọi là câu khuẩn, kim cô, phác cô hay tăng trí cô. Nấm kim thuộc họ Physalacriaceae, có tên khoa học là Flammulina velutipes (Curtis) Singer, có tên tiếng anh là Golden needle mushroom.

Nấm kim châm là một trong những loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao và rất tốt với một số bệnh như là tăng huyết áp, xơ vữa động mạch và đái tháo đường. Trong nấm kim châm có chứa các chất cần thiết đối với cơ thể, có 16 loại axít amin trong đó có 8 loại cần thiết cho cơ thể con người, trong đó có nhiều lysin và kẽm giúp trí nhớ và trí lực của trẻ phát triển, cho nên được gọi là “nấm tăng trí nhớ của trẻ” và “nấm ích trí”. Do có nhiều kali nên nấm kim châm rất thích hợp với người tăng huyết áp, phòng chữa tai biến mạch máu não.

Nấm kim châm giảm hàm lượng cholesterol và thúc đẩy nhu động ruột và dạ dày nên chống béo phì. Thường xuyên ăn nấm kim châm có thể phòng và trị bệnh gan và bệnh loét dạ dày. Nấm kim châm còn có tác dụng chống mệt mỏi, tăng sức đề kháng, chống khuẩn tiêu viêm, bài tiết các kim loại nặng khỏi cơ thể…Ngoài ra nấm kim châm còn chứa một số lượng lớn của một protein, giúp điều hòa hệ thống miễn dịch, có thể sử dụng làm vắc xin chống ung thư rất hiệu quả; đồng thời trong nấm cũng chứa flammutoxin, một loại protein cytolytic và cardiotoxiccó tác dụng rất tốt cho người hấp thụ thức ăn kém.

Nấm kim châm là sản phẩm cao cấp, trong quá trình nuôi cấy đòi hỏi điều kiện môi trường tương đối nghiêm ngặt theo quy chuẩn, luôn ẩm và đảm bảo độ lạnh theo từng thời kỳ sinh trưởng và phát triển của cây nấm. Các phòng lạnh nuôi trồng nấm luôn trong môi trường sạch, đạt độ ẩm 80-95% và phải có hệ thống phun sương để bổ sung độ ẩm thường xuyên.Nhiệt độ lạnh để cây nấm phát triển phải từ 4-8 độ C và có giai đoạn từ 8-12 độ C, điều chỉnh theo từng thời kỳ phát triển của cây nấm. Để làm ra sản phẩm nấm kim châm thường phải mất từ 80 đến 90 ngày kể từ khi bắt đầu cấy giống cấp ba. Hiện nay, nấm kim châm thường được sản xuất bởi các nhà máy được đầu tư hiện đại ứng dụng công nghệ cao của Nhật Bản.

Nấm kim châm Việt Nam có kích thước thân và mũ nấm lớn,thân nấm màu trắng ngà, không trắng tinh như nấm kim châm nhập khẩu; hình dáng bên ngoài của nấm kim giống như giá đỗ nhưng có kích thước lớn hơn; mũ nấm tròn nhỏ khi còn non và có dạng hình ô khi đã phát triển, cuống nấm dài, thon giống như cây kim. Nấm kim châm có vị ngọt, mát, khi ăn sẽ có độ dai, giòn hơn loại nấm nhập khẩu, mềm và mùi hương nhẹ.

Nấm kim châm của Công ty TNHH Long Hải sản xuất có màu trắng ngà voi, không trắng tinh như nấm kim châm nhập từ nước ngoài về. Nấm kim châm được sản xuất trên dây chuyền công mới được đầu tư và với công nghệ cấy giống nấm tự động bằng dịch thể có hiệu quả kinh tế cao rút ngắn thời gian nuôi trồng, giảm giá thành giống nấm thương phẩm, tăng năng suất thu hoạch từ 15%-20%. Sản phẩm được đóng gói túi nilon hút chân không có trọng lượng 200g với gam màu xanh, màu trắng và logo, có ghi ngày đóng gói và hạn sử dụng, có hướng dẫn bảo quản và sử dụng; sản phẩm không chứa chất bảo quản trong thân cây nấm nên chỉ để trong môi trường mát khoảng 15-20 ngày. Trong khi đó, nấm kim châm nhập từ nước ngoài về thời gian để được khoảng 45 ngày kể từ ngày đóng gói.

Sản phẩm nấm kim châm của Công ty TNHH Long Hải sản xuất là một trong những thực phẩm quý và ngon, được chứng nhận đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Năm 2017, nấm kim châm được đánh giá là sản phẩm OCOP hạng 4 sao của tỉnh Quảng Ninh; đồng thời đã được Trung ương Hội Nông dân Việt Nam tôn vinh sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu năm 2017. Năm 2009, nấm kim châm Long Hải là 1 trong 10 thương hiệu uy tín xuất sắc của tỉnh Quảng Ninh được UBND tỉnh tặng bằng khen.

Từ nấm kim châm có được các món rất ngon miệng như lẩu nấm, đậu sốt bí đỏ với nấm kim châm, thịt bò cuốn nấm kim châm, nấm kim châm xào tôm, xào hà; salad và súp; nấm kim châm nấu với cà chua. Do nấm được nuôi trồng trong môi trường sạch, khi chế biến không cần rửa nấm quá kỹ, nếu rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất của nấm và nấm sẽ hút rất nhiều nước và khi ngấm nước vào thì nó sẽ bị nhạt khi nấu. Đặc biệt là không cho quá nhiều dầu ăn và không cần nấu chín hoàn toàn.

Công ty TNHH Long Hải là một trong những doanh nghiệp tư nhân đầu tiên của tỉnh Quảng Ninh đi tiên phong ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ xây dựng mô hình nhân giống, nuôi trồng, chế biến nấm ăn và nấm dược liệu quy mô công nghiệp. Công ty đã liên tục đầu tư thêm nhà xưởng, phòng lạnh để nuôi trồng 10 loại nấm theo quy trình công nghiệp khép kín với sản lượng trên 200 tấn nấm tươi/năm để cung cấp cho thị trường lượng sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn có hàm lượng dinh dưỡng cao, quy mô sử dụng 800 tấn nguyên liệu các loại/năm. Đồng thời, Công ty đã tiếp nhận, chuyển giao thành công 18 quy trình công nghệ sản xuất nấm gồm nấm sò, nấm rơm, nấm mỡ, mộc nhĩ, nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm trân châu, nấm chân dài và nấm dược liệu linh chi do Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật (Viện Di truyền nông nghiệp) chuyển giao. Đội ngũ kỹ thuật của Công ty đã làm chủ được quy trình công nghệ nhân giống từ giống gốc sang giống cấp 1, cấp 2 và cấp 3 để sản xuất các sản phẩm nấm tại Quảng Ninh.

- Nấm kim châm được tiêu thụ trong hệ thống siêu thị Big C, hệ thống siêu thị Mega Market Việt Nam và các cửa hàng thực phẩm. Công ty TNHH Long Hải đã hình thành một hệ thống nhà phân phối lớn ở các TP Hà Nội, Hải Phòng và TP Hồ Chí Minh.

Trong những năm gần đây, Công ty TNHH Long Hải đã tập trung sản xuất 3 sản phẩm chính là nấm kim châm, đùi gà, trà tân…với sản lượng trung bình trên 230 tấn/năm.

Xác định nông nghiệp sạch, nông nghiệp công nghệ cao là một trong những mục tiêu hướng tới của nền kinh tế trong giai đoạn tới, Công ty TNHH Long Hải đã đầu tư dây chuyền công nghệ tự động hóa đồng bộ của Nhật Bản để sản xuất nấm ăn cao cấp, từ thiết bị làm lạnh, giữ ẩm, đóng gói và làm sạch lọ nhựa, đến thiết bị kiểm soát môi trường các phòng nuôi trồng nấm…, với công suất bình quân 2 tấn nấm/ngày. Cùng với đó, Công ty xúc tiến việc thiết kế lại mẫu bao bì đóng gói các sản phẩm nấm ăn và đăng ký nhãn hiệu sản phẩm, quảng bá sản phẩm…, nhằm tạo ra nguồn sản phẩm hàng hóa ổn định, đảm bảo sức khỏe con người, đảm bảo an toàn, có hàm lượng dinh dưỡng cao.

Nguồn: VITIC tổng hợp