Nước mắm sá sùng Cái Rồng - nước chấm thơm ngon, bổ dưỡng

Nước mắm sá sùng Cái Rồng là một đặc sản nổi tiếng của huyện đảo Vân Đồn. Sản phẩm được tinh chế từ những con cá biển tươi ngon, kết hợp với loại sá sùng có nhiều dinh dưỡng cao, tạo nên một loại nước chấm đặc biệt thơm ngon.

Vân Đồn là một huyện đảo miền núi thuộc tỉnh Quảng Ninh, có nguồn nguyên liệu  hải sản phong phú và ngon vào bậc nhất cả nước. Vì vậy, đã có có rất nhiều món ăn được chế biến từ nguồn nguyên liệu của vùng biển Vân Đồn nói riêng cũng như của tỉnh Quảng Ninh nói chung được nhiều người dân trong cả nước biết đến, một trong những sản phẩm đó là nước mắm sá sùng Cái Rồng (nước mắm cao đạm).

Đặc điểm sản phẩm

Nước mắm sá sùng Cái Rồng là sản phẩm nước chấm được kết tinh, chắt lọc từ nguồn nguyên liệu cá tự nhiên, sẵn có, được người dân đánh bắt nhiều ở ngư trường Bái Tử Long, Cô Tô... thuộc huyện Đảo Vân Đồn. Loại cá thông thường được lựa chọn làm mắm sá sùng là cá nhâm, cá cơm (hay còn gọi là cá duội) và đặc biệt nguyên liệu không thể thiếu được ở nước mắm sá sùng đó là con sá sùng. Sá sùng là sản vật quý giá của vùng biển Vân Đồn, bởi nó giàu chất dinh dưỡng, mang vị ngọt đặc trưng, chứa nhiều nguyên tố khoáng, đạm tự nhiên cho giá trị dinh dưỡng cao và rất có ích cho cơ thể.

Sản phẩm nước mắm sá sùng Cái Rồng có màu vàng cánh gián đậm, mùi thơm đặc trưng của sá sùng, có vị mặn nhưng ngọt hậu, không có vị chát của muối, không bị mùi tanh và đặc biệt là không có chất bảo quản.

Sản phẩm nước mắm sá sùng Cái Rồng (nước mắm cao đạm)

Theo kinh nghiệm của người làm mắm tại Vân Đồn, để có sản phẩm nước mắm sá sùng ngon, mang hương vị truyền thống, người làm mắm phải thực hiện theo quy trình nghiêm ngặt các khâu từ thu mua nguyên liệu, đến cách ướp muối, đánh quậy, phơi nắng và chưng cất. Các loại cá làm mắm thường được đánh bắt vào 2 thời điểm trong năm đó là khoảng tháng 3 - 4 và tháng 8 - 11. Đây là thời điểm vào mùa, lượng cá phong phú, béo, thơm ngon... rất thuận lợi cho việc làm mắm và cho chất lượng mắm ngon nhất.

Cá nguyên liệu được người dân đánh bắt hoặc mua về chế biến làm mắm phải trải qua 6 công đoạn và thời gian kéo dài trong khoảng 24 tháng mới hoàn thành một mẻ nước mắm thành phẩm. Trước khi cho vào ủ chượp, cá sẽ được chọn lọc kỹ, loại bỏ các tạp chất, chỉ dùng cá còn nguyên con, không sử dụng cá cắt khúc để làm mắm. Con sá sùng cũng được rửa sạch sẽ, sấy khô, sau đó được rang, nghiền kỹ và hòa vào nước mắm đã ngâm được hai tháng, rồi đem vào lọc rút để lấy nước mắm sá sùng. Cá và sá sùng được dùng với một lượng nhất định và phải trải qua quy trình phơi, ngấu hoàn toàn tự nhiên. Nước mắm sá sùng được bảo quản bằng phương pháp truyền thống đó là dùng bể muối để lọc mắm vừa tăng độ tinh khiết, độ đạm vừa bảo quản sản phẩm được lâu. Cá tươi ban đầu còn nổi trên mặt ang cho tới khi được đánh kỹ, phơi ngấu chìm dần, hoà với sá sùng tan thành mắm là đạt. Như vậy, mắm sá sùng sẽ tăng được độ đạm cao, có được mùi thơm ngon, có màu vàng cánh gián đẹp mắt.

Trong quá trình phơi tuyệt đối tránh mưa gió, sẽ gây hỏng mắm. Đây cũng chính là một trong những khâu quan trọng để tạo ra loại nước mắm sá sùng nổi tiếng.

Đầu tư phát triển thương hiệu và mở rộng thị trường đầu ra cho sản phẩm

Sản phẩm nước mắm sá sùng cao đạm của Công ty Cổ phần Thủy sản Cái Rồng chính thức bán ra thị trường năm 2014 và được đón nhận. Để phục vụ nhu cầu sản xuất, Công ty đã không ngừng đổi mới, ứng dụng công nghệ trong chế biến, đầu tư nhà xưởng và dây chuyền đóng chai hiện đại; đầu tư nhà xưởng để phục vụ sản xuất ra chất lượng sản phẩm tốt hơn, thay đổi quy trình phơi ngấu từ 12-16 tháng theo cách truyền thống lên đến 36 tháng. Giải pháp này đã giúp làm bay hơi nước, tinh khiết, nâng cao độ đạm cho sản phẩm. Hiện nước mắm sá sùng của Công ty Cổ phần Thủy sản Cái Rồng được phân làm 2 loại, một loại là 36 độ đạm với tỷ lệ sá sùng là 15 gram/lít và một loại 28 độ đạm với tỷ lệ sá sùng là 8gram/lít nước mắm. Giá thành của 2 loại này từ 200.000-350.000 đồng/cặp (2 chai 750ml). Trung bình mỗi năm Công ty đã tiêu thụ được trên 100.000 chai nước mắm sá sùng, tương tương với khoảng 1.000 tấn cá nguyên liệu của ngư dân vùng biển Vân Đồn và được tiêu thụ rộng khắp các tỉnh trong cả nước, đặc biệt một số tỉnh thành phố lớn như: Quảng Ninh, Hải Dương, Hưng Yên, Hà Nội, Bắc Ninh, Bắc Giang…

Những năm gần đây chất lượng sản phẩm mắm sá sùng Cái Rồng ngày càng được khẳng định, công tác xây dựng thương hiệu được làm tốt, thương hiệu nước mắm sá sùng Cái Rồng đã trở thành một sản phẩm độc đáo của vùng biển Vân Đồn. Sản phẩm nước mắm sản xuất đến đâu, tiêu thụ hết đến đó. Điều này đã giải quyết việc làm, thu nhập ổn định cho hàng trăm lao động địa phương mỗi năm. Sản phẩm đã đánh giá xếp hạng 4 sao tại cuộc thi sản phẩm OCOP tỉnh Quảng Ninh và tại Hội chợ quốc tế "Mỗi xã, phường một sản phẩm" (OCOP) 2019 ở thành phố Hồ Chí Minh, sản phẩm nước mắm sá sùng Cái Rồng đứng trong danh sách 100 sản phẩm tiêu biểu của 5 doanh nghiệp OCOP tỉnh Quảng Ninh tham gia Hội chợ.

Sản phẩm nước mắm sá sùng Cái Rồng do Công ty Cổ phần Thủy sản Cái Rồng sản xuất đã được đăng ký bảo hộ độc quyền thương hiệu và là sản phẩm OCOP được chứng nhận đạt 4 sao. Dự kiến trong thời gian tới Công ty sẽ tiếp tục đẩy mạnh sản xuất cũng như mở rộng mạng lưới tiêu thụ trên toàn quốc sang các tỉnh lân cận như Hải Phòng, Nam Định...       

Nguồn: VITIC tổng hợp