Rượu mơ Yên tử - đặc sản của vùng đất du lịch Quảng Ninh

Rượu mơ Yên Tử sử dụng rượu gạo truyền thống ngâm với quả mơ tươi được trồng tự nhiên tại rừng Yên Tử, được sản xuất trên dây truyền thiết bị châu Âu, tuân theo quy trình quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005. Rượu mơ Yên Tử là sản phẩm OCOP đạt 5 sao của tỉnh Quảng Ninh, đã được Viện Công nghệ thực phẩm đánh giá đạt các tiêu chuẩn, được cấp mã số, mã vạch, thiết kế bao bì, nhãn mác, xác lập quyền đăng ký nhãn hiệu hàng hóa.

Yên Tử là mảnh đất linh thiêng của Quảng Ninh, trung tâm Phật giáo trong lịch sử Việt Nam; đồng thời là một điểm đến văn hóa, lịch sử có phong cảnh thiên nhiên vô cùng kỳ thú.

Rượu mơ Yên Tử đã xuất hiện từ xa xưa và trở thành một sản phẩm đặc sản của vùng đất Quảng Ninh. Từ rất lâu, người dân vùng núi Yên Tử đã chế biến quả mơ lông thành đồ uống như nước mơ, kết hợp quả mơ chín với rượu gạo để tạo ra một thứ thức uống truyền thống cho các dịp Lễ tết, cúng lễ tổ tiên, cưới hỏi. Trải qua nhiều năm lịch sử, rượu mơ Yên Tử đã trở thành nét đặc trưng của văn hóa nơi đây; do gắn liền với đất thiêng Yên Tử, sản phẩm rượu mơ Yên Tử còn được đặt tên là rượu “linh”.

Rượu mơ Yên Tử sử dụng rượu gạo truyền thống ngâm với quả mơ tươi được trồng tự nhiên tại rừng Yên Tử, Uông Bí, Quảng Ninh, được để lên men tự nhiên. Cứ vào tháng 3 và tháng 4 mỗi năm, mơ sẽ được ngâm để lên men nhưng tùy vùng mà công thức pha chế rượu mơ có thành phẩm khác nhau. Chính vì thế, rượu mơ có những hương vị khác nhau, tuy nhiên luôn giữ được mùi vị tự nhiên của quả mơ và vị ngọt của mật ong. Đặc biệt, hiện nay rượu mơ Yên Tử còn kết hợp phương pháp chưng cất lên men truyền thống với quá trình xử lý khoa học công nghệ Nhật Bản để tạo cho rượu có hương vị thơm đặc biệt hơn.

Dường như sự linh thiêng và khí hậu mát mẻ làm cho cây mơ trở nên khác biệt ở các vùng miền khác của tổ quốc, quả mơ lông Yên Tử có hương thơm mát dịu, màu vàng nhạt, vị chua tự nhiên, rất khác lạ so với mơ ở những vùng khác. Rượu mơ ngâm cùng quả mơ tươi chín vàng trong thời gian tối thiểu 1 năm nên có màu vàng hổ phách tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của mơ chín, cùng với vị cay ngọt của rượu gạo và vị chua chua ngọt ngọt của quả mơ tạo nên hương thơm và mùi vị rất khác biệt so với các thứ rượu khác, khi sử dụng thứ rượu này vào thấy cơ thể khỏe mạnh, tiêu hóa tốt, tinh thần sảng khoái....

Rượu mơ Yên Tử được sản xuất trên dây truyền máy móc châu Âu hiện đại nên có thể tách được Andehyt, Metanol, kim loại nặng và các tạp chất độc hại có trong rượu khi ngâm ủ lên men tự nhiên. Với quy trình xử lý tiên tiến tuân thủ theo ISO 22000:2005, rượu mơ Yên Tử không gây đau đầu, buồn nôn hay háo nước, đào thải nhanh nên không say lâu, ngủ dậy hoàn toàn khỏe mạnh; là loại rượu mơ hoàn toàn không dùng cồn thực phẩm, không dùng phẩm màu, không dùng hương liệu và không dùng chất bảo quản. Rượu mơ Yên Tử đã có bước cải tiến hơn rượu mơ Nhật, kỹ thuật lọc hiện đại (sử dụng trong sản xuất rượu vang) đã được áp dụng nên rượu mơ Yên Tử không bị cặn.

Theo những nghiên cứu trong y học cổ truyền, mơ là một vị thuốc quý được xếp vào nhóm thuốc bổ gan rất có lợi cho sức khoẻ. Quả mơ có giá trị dinh dưỡng, chứa nhiều loại vitamin đặc biệt là vitamin A và vitamin C, các loại Axid Citric, protein, các khoáng chất như canxi, phosphor, sắt và muối khoáng có tác dụng cân bằng sự thẩm thấu giữa các tế bào và máu, kích thích ăn ngon miệng và tiêu hóa. Vì thế nếu sử dụng điều độ, thường xuyên, loại rượu mơ này sẽ có tác dụng: kích thích tiêu hóa giúp ăn ngon miệng, điều trị bệnh đường ruột, giảm lo âu và tinh thần căng thẳng, bệnh mất ngủ và bổ sung cho cơ thể nhiều vitamin C, giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Trong dung dịch rượu mơ còn chứa Vitamin B15 với tỷ lệ khá cao, có tác dụng tốt trong việc chuyển hóa oxy trong tế bào, làm sáng mắt, giúp phục hồi nhanh chóng các tế bào và làm chậm quá trình lão hóa chống sự già nua của tế bào trong các nhóm bệnh về tim mạch, hô hấp, nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch, viêm hoặc xơ gan thời kỳ đầu.

Rượu mơ dễ uống, tính lành, có vị ngọt dịu và thơm mùi mơ nên rất phù hợp với khẩu vị của nhiều lứa tuổi. Sản phẩm rượu mơ Yên Tử từ lâu đã được người tiêu dùng đánh giá cao, như là 1 sản phẩm truyền thống của người dân Quảng Ninh và chỉ có tại vùng đất này.

Nhận thấy tiềm năng phát triển của rượu mơ Yên Tử, năm 2005, UBND tỉnh Quảng Ninh đã lập đề án phát triển rượu mơ trong chương trình phát triển kinh tế tại Uông Bí và giao nhiệm vụ cho Xí nghiệp bia Thăng Long (trước đây là Nhà máy bia Thăng Long) nghiên cứu phát triển sản phẩm rượu mơ Yên Tử.

Xí nghiệp Bia Thăng Long đã tổ chức nghiên cứu, tìm tòi; đồng thời đã cử người sang Nhật Bản để tìm hiểu cụ thể về công nghệ sản xuất tại một số nhà máy lớn, có uy tín của Nhật Bản rồi đặt mua công nghệ lên men tự nhiên. Sau gần 2 năm sản xuất thử nghiệm, đến năm 2007, sản phẩm rượu mơ Yên Tử đã thành công, đã đạt tiêu chuẩn chất lượng, có đầy đủ kiểm nghiệm chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm đã ra đời và được khách hàng đón nhận. Chai đựng rượu có hình thức đặc biệt với những hoạ tiết, hoa văn được thiết kế mang nét riêng của danh thắng Yên Tử.  Sau 4 năm đưa vào sản xuất theo công nghệ của Nhật Bản, rượu mơ Yên Tử đã thực sự trở thành một món quà độc đáo cho thực khách và du khách mua làm quà biếu. Sản lượng rượu đã tăng hàng năm và theo đó diện tích trồng mơ Yên Tử cũng được nhân rộng lên (hiện diện tích vùng nguyên liệu trồng mơ được nhân dân trồng nhiều theo triền núi Yên Tử kéo dài tới vùng đất đệ tứ chiến khu Đông Triều). Năm 2017, Xí nghiệp bia Thăng Long tiếp tục đầu tư nâng cấp, cải tạo dây chuyền sản xuất, ứng dụng sản xuất rượu truyền thống trên dây chuyền thiết bị châu Âu.

Đến nay, sản phẩm rượu mơ Yên Tử cao cấp đóng chai thủy tinh hiện đại, sản xuất quy mô lớn trên dây truyền thiết bị châu Âu và phân phối trên toàn quốc, có công suất tối đa đạt 5.000 chai/ngày, đáp ứng được nhu cầu về chất lượng, số lượng sản phẩm. Nhờ vào quá trình sản xuất theo công nghệ hiện đại, cùng với quy trình xử lý tiên tiến tuân thủ theo ISO 22000:2005, rượu mơ Yên Tử đã được xuất khẩu ra nước ngoài và là dòng rượu ngâm cao cấp duy nhất tại Việt Nam đang được xuất khẩu.

Năm 2014, rượu mơ Yên Tử đã được cấp Giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu rượu mơ Yên Tử của Cục Sở hữu trí tuệ. Năm 2016, rượu mơ Yên Tử tham dự Cuộc thi đánh giá và xếp hạng các sản phẩm OCOP của tỉnh và đạt tiêu chuẩn 4 sao. Năm 2017, rượu Mơ Yên Tử được UBND tỉnh Quảng Ninh chứng nhận đạt tiêu chuẩn 5 sao OCOP, trở thành sản phẩm rượu mơ đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam đạt tiêu chuẩn 5 sao OCOP. Năm 2018, rượu mơ Yên Tử là sản phẩm rượu đầu tiên đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2005, đây là hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tế, có giá trị trên phạm vi toàn cầu.

Rượu mơ Yên Tử được tiêu thụ chủ yếu tại địa bàn TP Uông Bí, tỉnh Quảng Ninh và đã xuất khẩu sang một số nước trên thế giới. Xí nghiệp bia Thăng Long đang tiếp tục phát triển thị trường để đưa sản phẩm rượu mơ Yên Tử vào hệ thống bán lẻ tại các siêu thị, trung tâm thương mại, nhà hàng, khách sạn trong và ngoài tỉnh, phân phối trong phạm vi toàn quốc.

Rượu mơ Yên Tử là sản phẩm rượu đặc sản được tỉnh Quảng Ninh khuyến khích phát triển và đã trở thành 1 trong 12 sản phẩm chiến lược của tỉnh Quảng Ninh.

Nguồn: VITIC tổng hợp