Bánh phu thê Đình Bảng - Sản phẩm truyền thống mang lại hiệu quả kinh tế cho người dân Từ Sơn - Bắc Ninh

Bắc Ninh không chỉ nổi tiếng với làn điệu dân ca quan họ ngọt ngào của các liền anh, liền chị, với những làng nghề giàu truyền thống mà còn có một nền ẩm thực phong phú với nhiều món ăn ngon, đặc sắc. Một trong số đó phải kể đến bánh phu thê Đình Bảng, Từ Sơn, Bắc Ninh. Bánh phu thê thường xuất hiện trong mỗi dịp lễ tết, cưới hỏi. Từ làng Đình Bảng, bánh phu thê đã nổi tiếng và trở thành một loại bánh được ưa chuộng khắp cả nước. 

Bánh phu thê dẻo thơm, chứa đựng nhiều ý nghĩa sâu sắc và cũng là một nét đẹp văn hóa của người dân Bắc Ninh nói riêng và đất nước Việt Nam nói chung. Ngày 25/3/2020, Cục Sở hữu trí tuệ đã cấp văn bằng bảo hộ sở hữu trí tuệ Nhãn hiệu chứng nhận “Bánh phu thê Đình Bảng”.

Hình ảnh bánh phu thê

Nguyên liệu dùng làm bánh là gạo nếp cái hoa vàng xay thành bột, sau đó cô lại để trong khoảng hơn một tuần thì đem ra làm bánh. Bột được trộn với đu đủ xanh nạo sợi, rửa sạch vắt nước khô, cùng nhân đỗ xanh hấp chín, nghiền mịn với đường, có thể cho thêm hạt sen, hương liệu gồm tinh dầu chuối, va ni, hương cốm…, sau đó pha cùng nước dành dành và nhào kỹ. Bánh được gói một lớp lá chuối và một lớp lá dong hoặc lá dừa. Sau khi bánh luộc chín, các hộ kinh doanh thường dùng vỏ giấy thay cho lớp lá bên ngoài để tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm. Để làm ra được một chiếc bánh phu thê thơm ngon, người thợ làm bánh phải rất kì công, cẩn trọng trong từng giai đoạn, chú ý đến việc bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.

Phát triển nghề làm bánh phu thê

Nghề làm bánh phu thê của người dân Đình Bảng đã tồn tại và phát triển hàng trăm năm dưới thời nhà Lý. Theo thời gian, nghề làm bánh phu thê đang ngày một phát triển. Trước đây bánh chỉ làm để phục vụ nhu cầu vào các dịp lễ tết hay cưới hỏi, nhưng đến nay người dân làm bánh vào mọi thời điểm trong năm. Hiện tại, trên địa bàn có hàng nghìn hộ sản xuất, kinh doanh bánh phu thê. Nghề làm bánh phu thê đã mang lại thu nhập ổn định cho người dân nơi đây.

Mỗi năm có hàng triệu lượt khách du lịch trong nước và quốc tế đến thăm quan các khu di tích trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh. Lượng du khách này là những khách hàng tiềm năng của bánh phu thê Đình Bảng. Do mùi vị đặc trưng của loại bánh này nên mỗi du khách đến đây thường mua bánh về làm quà và giới thiệu cho bạn bè trên mọi miền Tổ quốc. Điều này giúp cho bánh phu thê Đình Bảng có một lượng khách lớn mỗi năm.

Để phát triển nghề làm bánh phu thê, chính quyền phường Đình Bảng thường xuyên vận động người dân chú trọng việc nâng cao chất lượng sản phẩm, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Hướng dẫn người dân tăng cường quảng bá và bán sản phẩm trên các sàn thương mại điện tử, các trang mạng xã hội. Bên cạnh đó, chính quyền địa phương đã mở các lớp tập huấn để hướng dẫn quy trình làm bánh và tạo điều kiện cho người dân thành lập các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh bánh với quy mô lớn hơn để có thể mang đặc sản của người Kinh Bắc đến khắp nơi trên mọi miền đất nước. 

                                                                                  Đỗ Tuyến