Đẩy mạnh và phát triển đặc sản Bánh tẻ làng Chờ, Bắc Ninh

Tại mỗi một vùng miền đất nước thì món bánh tẻ lại có các đặc trưng riêng, bánh tẻ Bắc Ninh cũng có hương vị đặc trưng riêng. Bánh tẻ làng Chờ với đặc điểm là dẻo bánh vừa có độ giòn lại vừa có vị đậm, vị béo của nhân, mùi thơm của lá, không thể lẫn với bánh tẻ nơi khác.

 Để làm ra được những chiếc bánh tẻ ngon thì cần phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau, tỉ mỉ từ khâu đầu tiên là khâu chọn nguyên liệu, gạo làm bánh tẻ phải là loại gạo ngon, gạo sạch, có mùi thơm và có độ dẻo vừa phải. Nguyên liệu phần nhân bánh gồm thịt lợn, mộc nhĩ, hành khô, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu… Trong các khâu thì khâu luộc bánh cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng, nếu để lửa to, luộc bánh kỹ, bánh sẽ bị nhừ, nhão, còn nếu không đủ lửa, bánh tẻ sẽ không chín. Bánh tẻ làng Chờ khi hoàn thành bánh có màu trong pha chút xanh, bóng đẹp, vị giòn ngon, nhân dậy mùi thơm.

Trải qua nhiều giai đoạn thăng trầm của lịch sử, nghề làm bánh tẻ làng Chờ ngày càng được phát triển đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng. Nếu như trước đây, bánh tẻ làng Chờ có hình dáng bánh gù, nhỏ như chiếc chén thì hiện nay bánh tẻ làng Chờ được cải tiến thành hình dài như chiếc răng bừa nhưng vẫn giữ được hương vị cổ truyền xưa. Những ngôi làng có nghề truyền thống làm bánh tẻ ngon ở huyện Yên Phong như Ngô Nội, Nghiêm Xá, Phù Lưu, Tiên Trà... đều có chung tên gọi là làng Chờ.

Bánh tẻ làng Chờ - đặc sản của Bắc Ninh

Trước đây, bánh tẻ làng Chờ thường được làm vào dịp Tết, nhưng bây giờ loại bánh dân dã này đã trở thành món quà quý mà du khách đều muốn mua về thưởng thức hoặc tặng bạn bè, người thân khi đến Bắc Ninh. Bánh tẻ làng Chờ được tiêu thụ nhiều trong những ngày rét, có nhiều đám cưới, đám hỏi, ngày lệ của làng…

Bánh tẻ làng Chờ đã được sản xuất hàng ngày và trở thành hàng hóa đặc sản của người dân Bắc Ninh. “Bánh tẻ làng Chờ” là một trong những sản phẩm được Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Bắc Ninh cấp văn bằng bảo hộ sở hữu trí tuệ nhãn hiệu chứng nhận cho sản phẩm nông nghiệp và làng nghề huyện Yên Phong vào tháng 9/2020. Sau khi được cấp chứng nhận, các sản phẩm nói chung và bánh tẻ làng Chờ nói riêng sẽ được bảo hộ, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc, xuất xứ. Chất lượng sản phẩm “Bánh tẻ làng Chờ” được nâng cao, đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của thị trường. Đồng thời góp phần thúc đẩy phát triển sản xuất kinh doanh, tạo thêm việc làm và nâng cao thu nhập cho người lao động, phục vụ phát triển kinh tế - xã hội của huyện Yên Phong nói riêng và Bắc Ninh nói chung.

Để gìn giữ và phát triển thương hiệu “Bánh tẻ làng Chờ”, chính quyền địa phương cần chú trọng giám sát vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm, truyền dạy nghề, đẩy mạnh công tác xây dựng hình ảnh, quảng bá rộng rãi trên các phương tiện đại chúng, bảo vệ thương hiệu tạo điều kiện tìm đầu ra ổn định cho sản phẩm bánh tẻ làng Chờ.

Đỗ Tuyến