Tây Ninh: Nâng tầm sản phẩm bánh tráng truyền thống Trảng Bàng

Nhờ lợi thế là một vùng đất nắng quanh năm, tỉnh Tây Ninh đã thành công khi sản xuất ra loại bánh tráng ngon, mềm. Các loại bánh tráng Tây Ninh gồm: bánh tráng nem, bánh tráng nướng, bánh tráng ngọt, bánh tráng mặn. Đặc biệt, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thị trường, người dân Tây Ninh đã tự làm ra chiếc bánh tráng phơi sương mang hương vị riêng của vùng đất nơi đây.

Để chiếc bánh tráng đảm bảo chất lượng thì khâu lựa chọn nguyên liệu và tráng bánh phải thật cẩn thận. Nhưng để tạo ra hương vị ngon, đặc biệt thì công đoạn nướng và phơi sương sẽ giúp làm nên sự khác biệt của chiếc bánh tráng. Người nướng cần hết sức tỉ mỉ và nhanh, liên tục lật trở qua lại để bánh nở bung đều và phải canh sao cho bánh tráng vừa chín, hai lớp bột không bị bong tróc. Bánh tráng nướng xong sẽ mang đi phơi sương từ khoảng 9 - 10 giờ đêm hoặc 2 - 3 giờ sáng. Khi hơi sương làm cho bánh vừa đủ độ mềm dẻo thì xếp lại, cho vào túi và cột chặt miệng để tránh không khí lọt vào làm bánh bị chai cứng.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng, Tây Ninh

Tìm hiểu về chu trình sản xuất ra chiếc bánh tráng có thể thấy người dân Tây Ninh đã rất vất vả, phải ngồi hàng giờ bên lò lửa đỏ rực, thức khuya, dậy sớm để lấy đủ sương cho bánh đạt chất lượng. Chính vì lẽ đó nên mỗi chiếc bánh tráng phơi sương đều hội tụ bên trong tất cả những tinh hoa của đất trời và công sức của người nghệ nhân, làm nên món đặc sản Tây Ninh trứ danh.

Bánh tráng Trảng Bàng, đặc sản bánh tráng phơi sương nức tiếng xa gần

Nói đến bánh tráng Tây Ninh không thể không nói đến làng nghề truyền thống bánh tráng Trảng Bàng. Nghề sản xuất bánh tráng Trảng Bàng đã có từ rất lâu đời, được truyền từ thời cha ông ở vùng đất Ngũ Quảng, Bình Định. Đến nay, kế thừa và phát huy truyền thống, người dân Trảng Bàng đã đưa đặc sản bánh tráng địa phương ra nhiều tỉnh, thành trong cả nước và xuất khẩu ra thị trường thế giới.

Thời tiết Trảng Bàng có đặc điểm ban ngày nhiều nắng, ban đêm nhiều sương, càng về sáng sương càng xuống nhiều. Trước đây, bánh tráng phơi sương dù có ưu điểm về vị, song khi nướng giòn lên lại dễ bị rách. Do đó, người dân Trảng Bàng sản xuất ra loại bánh tráng phơi sương hai lớp chồng khít lên nhau, cho thêm chút muối để bánh dẻo và đậm đà. Sau khi phơi nắng vừa khô rồi nướng bằng than đậu phộng bánh sẽ có độ phồng mềm rồi đem phơi sương. Nhờ vậy, hơi sương sẽ ngấm từ từ vào bánh, giúp bánh mềm, không đổi màu, đặc biệt là không cần nhúng nước khi ăn.

Như vậy, nhờ kết hợp giữa nắng, gió, nguyên liệu và kỹ thuật tráng bánh hai lớp, nướng, phơi sương, được truyền từ đời này qua đời khác đã hình thành một làng nghề sản xuất bánh tráng truyền thống Trảng Bàng độc đáo và nổi tiếng gần xa.

Đưa bánh tráng Tây Ninh ra thị trường thế giới

Nhờ lợi thế về nguồn nguyên liệu dồi dào và mong muốn làm giàu từ chính mảnh đất quê hương, nhiều người dân tỉnh Tây Ninh đã thành công khi đưa đặc sản địa phương bánh tráng ra thế giới.

Điển hình cho sự thành công trên là ông Đặng Khánh Duy - Tổng Giám đốc Công ty TNHH Tân Nhiên. Nhằm khắc phục điểm yếu của phương pháp sản xuất thủ công của địa phương, Công ty TNHH Tân Nhiên đã nghiên cứu ra công thức pha chế bột, kết hợp với điều chỉnh máy móc để cho ra loại bánh tráng siêu mỏng và khi ăn thì không cần nhúng nước, từng bước chinh phục được người tiêu dùng. Nhờ vậy, bánh tráng của Công ty TNHH Tân Nhiên đã gặt hái được nhiều thành công, như: “Thương hiệu Vàng nông nghiệp 2020”, “Top 10 doanh nhân trẻ khởi nghiệp xuất sắc”. Năm 2022 sản phẩm bánh tráng Tân Nhiên đạt chứng nhận sản phẩm OCOP 5 sao đầu tiên của tỉnh Tây Ninh, là bước ngoặt đưa đặc sản địa phương vươn tầm quốc tế.

Bánh tráng siêu mỏng của Công ty TNHH Tân Nhiên

Việc được công nhận hàng loạt các danh hiệu trên cho thấy sản phẩm bánh tráng của Công ty TNHH Tân Nhiên rất có uy tín trên thị trường. Vì vậy, có thời điểm toàn thị trường chỉ có sản phẩm bánh tráng Tân Nhiên độc quyền, nguồn cung không đủ nhu cầu. Sản phẩm nhanh chóng được phân phối ở kênh chợ truyền thống, cửa hàng tạp hóa ở Tây Ninh, các tỉnh miền Đông Nam Bộ rồi trải dài cả nước. Đặc biệt, bánh tráng Tân Nhiên được du khách Việt kiều mang làm quà biếu người thân, bạn bè.

Nhằm đảm bảo nguồn cung dồi dào, vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng đặc sản bánh tráng sạch, thương hiệu, xuất xứ rõ ràng cho khách hàng trong nước, Công ty TNHH Tân Nhiên đã ký kết phân phối sản phẩm với một số hệ thống siêu thị. Hiện sản phẩm bánh tráng mỏng không nhúng nước của công ty đã được bày bán tại hệ thống siêu thị Co.opmart ở thành phố Hồ Chí Minh. Việc có mặt tại hệ thống bán lẻ ở thành phố Hồ Chí Minh là bước đi đầu tiên trong kế hoạch mở rộng phân khúc bán lẻ hiện đại của công ty. Bên cạnh đó, việc bán hàng trên các trang thương mại điện tử cũng thu được nhiều kết quả, nhận được đánh giá, phản hồi tích cực của khách hàng.

Ngoài tiêu thụ nội địa, sản phẩm bánh tráng mỏng không nhúng nước của Công ty TNHH Tân Nhiên đã được xuất khẩu. Hiện sản phẩm bánh tráng của công ty được xuất khẩu sang các thị trường Đài Loan, Hàn Quốc, Mỹ, Úc, Nhật Bản.

Nhằm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng và đa dạng hóa sản phẩm, Công ty TNHH Tân Nhiên đã phát triển được 4 dòng sản phẩm, gồm: bánh tráng trắng (3 loại), bánh tráng trộn (hơn 10 vị), nước đóng chai và gia vị (muối ớt, muối tôm…).

Như vậy, sau 5 năm thành lập và phát triển, Công ty TNHH Tân Nhiên đã phát triển nhanh chóng. Hiện quy mô sản xuất của công ty gồm 5 dây chuyền sản xuất hiện đại trên diện tích nhà xưởng hơn 5.000 m², doanh thu 60 tỷ đồng/năm. Trong đó, dòng sản phẩm chủ lực là bánh tráng siêu mỏng không nhúng nước.

Để gìn giữ và phát huy làng nghề truyền thống bánh tráng Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh sẽ tiếp tục tổ chức các đợt lễ hội Văn hóa - Du lịch nghề làm bánh tráng phơi sương Trảng Bàng để các bạn trẻ có cơ hội hiểu hơn về làng nghề truyền thống này. Với sự hình thành, phát triển hơn một thế kỷ cùng nhiều nỗ lực gìn giữ, quảng bá, làng nghề bánh tráng Trảng Bàng đã được Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch công nhận là di sản văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia.

Đình Thuận